碗秃莜面栲栳栳

2015 年 4 月 4 日-6 日

之前有博友提到山西的小吃很有名,为什么一点也没看见呢?应其要求,特意开一个专题,写一写以碗秃(则)、莜面、栲栳栳为代表的平遥小吃。闲话不多,就看图说话好了。

到了平遥的第一个晚上,就是逛大街找小吃。其实根本不用找,满大街都是,就怕你胃不够大!

平遥熏肉
熏肉

平遥烤串儿
烤羊肉串儿
平遥冠云牛肉
冠云牛肉

这小哥的烤鱿鱼聚集了大量的饕餮客。刷的辣子也够多,真把人爽翻了。

烤鱿鱼
烤鱿鱼

各家餐馆全都爆满,在点评上找到了一家颇具人气的 “桃花面” 餐馆。餐馆不大,大约十来桌的样子,里面人声鼎沸,杯盆狼藉,好不容易抢了个位置坐了下来。点菜也是要靠吼的,不然店家忙得根本顾不过来。

“桃花面”餐馆
“桃花面” 餐馆

地方特色,任君挑选。

“桃花面”餐馆
“桃花面” 餐馆

来一瓶吕梁野山坡上的生榨沙棘。初入口感觉味道奇怪,甜中带点中药味,但喝了半瓶后觉得真好喝!

生榨沙棘
生榨沙棘

栲栳栳来啦!刚听说时真觉得好笑,姥姥还能被烤着吃?其实,栲栳栳是莜面的一种,是山西地区用莜面精工细作的面食小吃,型如猫耳,色呈暗红,入口粗糙有嚼头,一般会沾特殊的酱料食用。“栲” 是植物的泛称,“栲栳” 指用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致、形如象斗的圆框器具,是农家专门用来打水或装东西的一钟用具,也叫笆斗。栲栳栳来历可追溯到一千四百年前的隋末唐初。唐寅有诗云:“琵琶写语番成怨,栲栳量金买断春。”

栲栳栳
栲栳栳

这家端出来的平遥牛肉色泽红润,味觉鲜美,切片极薄,入口即化,实在是上品啊!要不是肚子刚才塞满了烤串儿,再来一盆也不为过!价格简直是逆天的便宜,才四十来元。

平遥牛肉
平遥牛肉

莜面,是由莜麦加工而成的面,又叫裸燕麦面,也叫油麦面。莜麦是一年生草本植物,生长期短,成熟后子实容易和外壳脱离,磨成粉后可食用。

莜面
莜面

吃多了肉食面食,一定要来点咱南方的青菜香菇才能解火。

青菜香菇
青菜香菇

吃饱喝足,一百二十来元而已!出门,满街的小吃继续挑战着胃口的极限。这是栲栳栳的另一种街头表现形式。

栲栳栳
栲栳栳

两种野山坡果汁——沙棘汁和野梨汁。

沙棘汁和野梨汁
沙棘汁和野梨汁
平遥小吃店
平遥小吃店

好在明天还有机会,回旅馆休息去也。


第二日一早前往乔家大院,在城内随便找了一家小吃店。

平遥小吃
小吃
平遥小吃
小吃

点了豆腐脑、猪肉白菜馅包子、莜面。端上来才想起又点多了。

豆腐脑、猪肉白菜馅包子、莜面
豆腐脑、猪肉白菜馅包子、莜面

猪肉白菜馅包子特别香。

猪肉白菜馅包子
猪肉白菜馅包子

莜面的早餐版本。

莜面
莜面

豆腐脑与又鲜又甜的南方版不同,口味偏淡,还放了一些花椒粉。

豆腐脑
豆腐脑

晚上回城后,继续昨晚的吃货生涯。

平遥小吃店
平遥小吃店
平遥小吃
小吃

点评上推荐度最高的是这家叫 “天元奎” 的客栈,可谓好评如潮。慕名前往南大街一看,果然是摩肩接踵啊!更有纷至沓来的老外占了半个店铺。

天元奎客栈
天元奎客栈

里面的装潢特别中国味,大约也是吸引游客的一大因素吧!

天元奎客栈
天元奎客栈
天元奎客栈
天元奎客栈

知道在这种情形下不能傻等,必须直接杀到最里面占个位置。果然运气不错,直接在二楼找到了一个位置,火速点了一桌。让人惊讶的是里面的服务员清一色用 iPad 点菜!

必点的平遥牛肉,口味貌似没有昨天 “桃花面” 那么鲜美,但也足够惊艳。

平遥牛肉
平遥牛肉

长龙茄子,汁极赞。

长龙茄子
长龙茄子

香醋土鸡蛋,想不到来了这么一大盘,吃撑了,后来浪费了一半。

香醋土鸡蛋
香醋土鸡蛋

午餐肉炒碗秃。所谓碗秃,又叫碗坨,是一种山西汉族传统面食,是用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。

午餐肉炒碗秃
午餐肉炒碗秃

肥牛栲栳栳,料用得很足,绝对值回票价。

肥牛栲栳栳
肥牛栲栳栳

边吃边欣赏天元奎的灯光。

天元奎的灯光
天元奎的灯
天元奎的灯笼
天元奎的灯笼
天元奎的灯笼
天元奎的灯笼

南方人到北方去最容易犯的错就是吃不准份量点太多菜。好在价格实惠量又足,一顿那么丰盛的饭只吃了一百八十元而已!

天元奎一桌菜
天元奎一桌菜

由于平遥牛肉给人的印象实在太深,因此又去批发市场买了一公斤熟牛肉带回家,每公斤 100 元。这些熟牛肉比饭店内吃的便宜,因此品质也不及饭店内的,回家尝了一下,总体略腥,但也比在无锡当地买的什么什么五香牛肉好吃得多得多的 n 次方……

平遥牛肉
熟牛肉

第三天出城前找了一家小店吃早饭。当地妇女在家门口包猪肉馅儿包子。

包猪肉馅儿包子
包猪肉馅儿包子

这回学乖了,再不敢点一大堆吃不完了,就点了包子、碗秃则和粥。然而发觉份量还是太足了……

蒸熟的包子
蒸熟的包子
小米粥
小米粥
碗秃则
碗秃则

暂时写这么多。 😉

共有 18 条评论

  1. UC Browser 10 UC Browser 10 iPhone iOS 8.3 iPhone iOS 8.3

    🙄 看完饿了!!留爪,下次去之前再来翻翻哪些好吃的~话说这沙棘和西贝的沙棘味道一样不?

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